التهاب البنكرياس هو التهاب يصيب البنكرياس. يحدث علم الأمراض في أشكال حادة ومزمنة. الحالة لها أعراض محددة نوعًا ما: ألم شديد في المراق الأيسر ، وأحيانًا يكون له طابع الحزام ، وبراز نتن ، وغثيان وقيء.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس هو أحد مجالات العلاج الرئيسية لهذا المرض. تعتمد قائمة المريض على الحالة الصحية العامة وفترة المرض. من الضروري الالتزام بالتغذية الطبية لعدة أشهر.
المبادئ العامة
يجب أن تكون التغذية الخاصة بالتهاب البنكرياس قليلة. المبادئ الأساسية للنظام الغذائي:
- التغذية الجزئية - يجب تناول الطعام من خمس إلى ست مرات في اليوم في أجزاء صغيرة ؛
- يجب سحق الأطباق ، مما يسهل عملية هضم الطعام ؛
- طرق الطهي المسموح بها هي التبخير والغليان ؛
- الفواكه والخضروات الطازجة محظورة تمامًا ، على سبيل المثال. غير مطبوخ؛
- لا يزيد الحجم اليومي المسموح به للملح عن 5 جرامات ؛
- من الضروري أخذ دفعات و decoctions على توت ثمر الورد ؛
- يجب أن تكون الأطباق التي يتم تقديمها على الطاولة ساخنة - حيث يتم منع استخدام هذه الأطباق الساخنة والباردة ؛
- يحظر تمامًا الحفظ والمنتجات شبه المصنعة والأطعمة والمنتجات الدهنية / المقلية / شديدة الملوحة.
يمكن أن يؤدي الانحراف عن مبادئ التغذية الغذائية إلى حدوث هجوم من التهاب البنكرياس.
المنتجات المسموح بها والمحظورة
لتقليل إنتاج عصير البنكرياس وتقليل الحمل على الغدة الملتهبة ، من الضروري الاستبعاد التام من النظام الغذائي للمريض:
- الحساء المطبوخ في مرق غنية باللحوم والأسماك والفطر ، وكذلك الحساء المعقد: حساء الكرنب والمخللات والبرشت. الألبان والبرد مستبعدة.
- الخبز - سلع مخبوزة من دقيق القمح / الجاودار ، نفث ومعجنات ، كعك الزبدة المقلية ، التورتيلا.
- اللحوم الدهنية - لحم الخنزير ، ولحم الضأن ، والبط ، والأوز - النقانق ، ومخلفاتها ، والأطعمة المعلبة واللحوم المدخنة.
- سمكة. الأصناف الدهنية والمدخنة والمالحة محظورة.
- الحليب ومنتجات حمض اللاكتيك عالية الدسم.
- الحبوب - الدخن والشعير والقمح والذرة.
- بيض مقلي ومسلوق.
- خضروات - لفت ، فجل ، ثوم ، فلفل ، باذنجان ، ملفوف ، سبانخ.
- حلويات - مربى ، آيس كريم ، تمر طازج ، عنب ، موز ، تين.
- توابل حارة.
- قهوة ، شاي قوي ، قهوة ، صودا ، عصير عنب.
- الدهون الحرارية - لحم الخنزير ولحم البقر والضأن.
عند تطوير قائمة طعام كل يوم ، من الضروري مراعاة توصيات خبراء التغذية واستخدام المنتجات المعتمدة فقط. هو - هي:
- الخبز الجاف والبسكويت والمفرقعات محلية الصنع ؛
- حساء نباتي مع إضافة هريس الخضار - البطاطس ، الكوسة ، القرع ، الجزر - المعكرونة ، السميد أو دقيق الشوفان ؛
- اللحوم الخالية من الدهون - الدجاج والأرانب والديك الرومي - على شكل شرحات على البخار ، سوفليه ، زلابية ، لحم بقر ستروجانوف ؛
- أصناف قليلة الدسم من الأسماك: سمك القد ، الكارب ، سمك القد ؛
- تستخدم الحبوب - دقيق الشوفان والسميد والأرز - لصنع الحبوب والكسرولات والحلويات ؛
- الحليب قليل الدسم ومنتجات حمض اللاكتيك ؛
- عجة على البخار بدون صفار.
- الخضار - البطاطس ، الكوسة ، البنجر ، القرع ، القرنبيط ، الجزر ، البازلاء.
- التوت والفواكه الحلوة على شكل موس ، وهلام ، وبودينغ ، وتفاح مخبوز ؛
- الصلصات - منتجات الألبان والمطبوخة في مرق الخضار (عند استخدام الدقيق ، لا يتم تخطي الأخير) ؛
- زبدة وزيت نباتي
- شاي الليمون الضعيف ، المياه المعدنية الطبيعية ، مغلي ثمر الورد ، العصائر المخففة بالماء.
النظام الغذائي لالتهاب البنكرياس الحاد
إذا تحدثنا عن نوع النظام الغذائي الموصى به للمريض المصاب بشكل حاد من الالتهاب ، فهذه هي الأريكة 5P. خلال أول يومين إلى أربعة أيام ، يوصى بالجوع التام للشخص. يُسمح فقط بتناول السوائل: مغلي من ثمر الورد ، بورجومي (بدون غاز) ، شاي ضعيف. ثم ينتقل المريض إلى العلاج الغذائي. قد تشمل القائمة أطباقًا غير مملحة ولكنها غنية بالكربوهيدرات.
قائمة تقريبية بالأطباق التي يمكن تضمينها في القائمة:
- عجة على البخار مع البروتينات.
- سوفليه اللحوم
- فطائر السمك واللحوم.
- حساء مهروس - أرز ودقيق شوفان - وخيارات نباتية ؛
- هريس الخضار
- عصيدة مهروسة - الأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان.
- تفاح على شكل جيلي أو موس ؛
- مشروبات الفاكهة من توت ثمر الورد والتوت البري والكشمش الأسود ؛
- شاي مع إضافة الحليب.
- الجبن والأطباق منه ؛
- بودنغ الحبوب.
قبل الذهاب إلى الفراش ، يمكنك تقديم الكفير والزبادي وكوب من الماء وملعقة من العسل المذاب والخوخ والزبيب.
القائمة الأسبوعية الإرشادية
عند إعداد قائمة طعام لمدة أسبوع ، يجب أن نتذكر أن النظام الغذائي للمريض يجب أن يكون متنوعًا. عند تطوير قائمة لمريض طوال الأسبوع ، يمكن استخدام التوصيات التالية.
يمكن تقديم وجبة الإفطار مع سلطة من البنجر المسلوق وكومبوت الفواكه المجففة ، و 150 جرامًا من الجبن قليل الدسم ، ومغلي من ثمر الورد ، وعجة بخار بدون صفار ، وشاي ضعيف مع البسكويت ، ودقيق الشوفان المبشور ، وجيلي التوت ، عصيدة اليقطين ، مشروب ثمر الورد ، جبن بالبسكويت ، مرق ثمر الورد ، هريس الحنطة السوداء ، كومبوت.
الإفطار الثاني: أرز بولينتا مسلوق جيداً مع الزبيب المطهو على البخار ، سلطة جزر بالزيت النباتي ، تفاح مخبوز محشو بالمشمش المجفف ، هريس اليقطين والجزر ، شمندر مسلوق ، تفاح مخبوز بالسكر.
يُسمح بتناول الحساء النباتي ، على سبيل المثال ، بورشت ، سمك مسلوق مزين بأرز مسلوق جيدًا ، لحم بقري مسلوق ، طاجن جبن قريش ، كستلات دجاج على البخار ، مكرونة باللحم المفروم المسلوق ، مقلي. خيارات الوجبات الخفيفة: مسموح بهلام الفواكه ، ولفائف الخضار ، وهلام التوت الطازج ، وبودنغ الفاكهة ، والبطاطس المخبوزة ، والسندويشات مع الزبدة ، وشريحة من الجبن ، وهريس الفاصوليا.
العشاء: هريس التفاح المخبوز واللبن قليل الدسم ، عصيدة الأرز مع الزبيب ، فارينت ، الخل واللبن الزبادي ، القرنبيط على البخار ، كوب من الزبادي ، كوسة الكافيار ، الكفير ، عجة على البخار ، حليب مطبوخ مخمر ، أرز بودينج قليل الدسم ولبن .
من خلال تناوب الأطباق ، يمكنك إنشاء قائمة أسبوعية "لذيذة" تزود جسم المريض بجميع المواد الضرورية ، ولكن في نفس الوقت سيحصل البنكرياس على الحد الأدنى من الحمل الغذائي. يمكنك العثور أدناه على وصفات لبعض الأطباق.
التغذية للدورة المشتركة من التهاب البنكرياس مع التهاب المعدة أو المرارة
إذا كان المرض الأساسي مصحوبًا بتطور التهاب المرارة ، فقد تشمل القائمة ما يلي:
- الحساء اللزج المصنوع من الأرز أو دقيق الشوفان أو السميد ؛
- عصيدة من دقيق الذرة مهروسة ، مسلوقة في الماء ، يمنع منعا باتا إضافة الحليب والزبدة ؛
- عصائر الخضار والكومبوت.
- خبز محمص محلي الصنع
- اللحوم المسلوقة المهروسة والأسماك.
- الجبن قليل الدسم.
مع دورة مشتركة من التهاب البنكرياس والتهاب المعدة ، يجب أن تشمل القائمة دقيق الشوفان المهروس والأرز والسميد ، حيث يمكنك إضافة صفار البيض والقليل من الزبدة والخضروات المهروسة - البطاطس والجزر والبنجر - مع إضافة الحليب أو الكريمة ، سوفليه على البخار ، شرحات ، إلخ. زلابية اللحم المفروم والأسماك.
ينصح بالخيار الصارم فقط خلال الفترة الحادة من المرض. بعد استقرار الحالة ، يتحول الشخص إلى نظام غذائي موصى به لالتهاب البنكرياس المزمن.
ملامح النظام الغذائي في مرحلة الطفولة
المبادئ التوجيهية للنظام الغذائي عند الأطفال هي التجزئة ، وأعلى درجة من الطحن ، والامتثال لمتطلبات معالجة الطهي والتنوع. إذا تم تقديم أجزاء صغيرة بشكل متكرر ، فإنها تمنع الطفل من الشعور بالجوع. في هذه الحالة ، لا يوجد انتهاك لعملية التمثيل الغذائي.
يتم احتساب السعرات الحرارية اليومية على أساس وزن وعمر الطفل. في مرحلة مغفرة ، قد تشمل القائمة الخضار والفواكه الطازجة (إلى حد محدود) ، ولكن أساس النظام الغذائي هو الحبوب مع الحليب وأطباق اللحوم المفرومة - الدجاج والديك الرومي وشوربات الخضار دون إضافة اللحوم والأسماك - مسلوقة أو الخضار المخبوزة والمسلوقة ومنتجات الألبان. بكميات صغيرة ويوميًا ، يُسمح بإعطاء الطفل أعشاب من الفصيلة الخبازية والمربى والمربى والمربى والعسل.
الأهمية!عند إدخال منتج جديد في النظام الغذائي ، من الضروري مراقبة حالة الطفل.
وصفات
نقدم لك عدة وصفات لأطباق يمكن تحضيرها مع تشخيص التهاب البنكرياس.
بودنغ اللحم
يُطحن لب اللحم البقري المسلوق (130 جم) في وعاء الخلاط. يُضاف السميد (10 جم) وبياض البيض المخفوق وصفار البيض والقليل من الماء (حوالي 1/3 كوب) إلى المهروس. أضف بعض بلورات الملح. دهن القالب بالزيت ، ضعي اللحم المفروم المحضر واطهيه في حمام مائي.
فطائر السمك
اطحن السمك قليل الدهن (300 جم) في مفرمة اللحم. يُطحن ربع الرغيف الجاف ويُسكب القطع بالحليب (100 مل). نضغط على الخبز ونخلطه مع اللحم المفروم ونضيف بضع بروتينات مخفوقة. يضاف الملح ويخلط جيدا. شكليها على شكل كرات بملعقتين واغليها في ماء مملح حتى تنضج. سيستغرق حوالي 15 دقيقة.
شوربة الخضار المهروسة
تُطهى البطاطس (قطعتان) والجزر ونصف حبة كوسة حتى تنضج تمامًا. صفي المرق في وعاء منفصل وقطعي الخضار إلى هريس باستخدام الخلاط. يُسكب المهروس مع المرق إلى القوام المطلوب ويُغلى. طهي لمدة 3 دقائق. قدميها ساخنة مع ملعقة من القشدة الحامضة في الشوربة.
بودنغ السمك
يجب تقسيم ذبيحة السمك إلى شريحتين. يغلي الأول ويمرره من خلال غربال. طحن الجزء الثاني في مفرمة اللحم. الجمع بين كلا الكتلتين ، وضع صفار البيض والزبدة والملح. دلك. يقسم إلى قوالب الأجزاء والبخار.
سوفليه الدجاج
يُطحن الدجاج المسلوق في مفرمة اللحم. نضيف صفار البيض والزبدة إلى اللحم المفروم. تخلط جيدا. ثم أضيفي بياض البيض المخفوق برفق إلى الرغوة الرقيقة. ضع الكتلة في قالب وقم بالبخار.
حلوى الموز
قم بإذابة عبوتين من الجيلاتين حسب التعليمات. أضف 250 مل من اللبن الطبيعي منه. قم بتسخين بعض الموز والخوخ المقشر. ضع ورق القصدير على قاع القالب البلاستيكي. شكلي الكعكة على شكل طبقات: فتات البسكويت وكريمة الزبادي مع الهلام والموز والخوخ المهروس. طبقات بديلة. نضع الحلاوة في الثلاجة لتجميد الجيلاتين.
يعد الامتثال لمبادئ التغذية الغذائية في التهاب البنكرياس شرطًا أساسيًا لتحقيق مغفرة مستمرة وطويلة الأجل. يمكن أن تكون قائمة مرضى التهاب البنكرياس لدى البالغين والأطفال ، مع النهج الصحيح للنمو ، متنوعة تمامًا وتفي تمامًا بجميع احتياجات الجسم.